Levadura o masa madre...

Ingredientes:

100 gr de harina.

100 cm3 de agua de pasas.

Preparación:

-Primer paso.

Remojar por 24 horas en 150 cm3 de agua unos 50 gr de uvas pasas.

-Segundo paso.

En un recipiente de vidrio o plástico (de preferencia una jarra medidora) mezclar 100 gr de harina y el agua en la que se remojaron las pasas (las pasas las puedes usar para otra preparación o comértelas xD son tan ricas!) , tapar con un lienzo y dejar a temperatura ambiente (de 22º a 25º, aquí en Lima tenemos entre 17º y 22º por ahora, pero no ha habido problema, si donde estás hace más calor imagino que el proceso será más rápido y habrá que estar más pendientes) por 24 horas hasta que doble su volumen, a veces dependiendo de la temperatura puede requerir de más tiempo, a mí el primer paso me salió en 48 horas.

-Tercer paso.

Ahora que la masa ha crecido si se formó una costra quítala y desecha en total unos 20 gr de masa. agrega 10 cm3 de agua por 10 gr de harina y mezcla con la mano (es importante usar las manos, porque así le das calor a la masa), deja reposar como antes por 24 horas (puede tardar 48 horas, sabes que depende de la temperatura del ambiente)

-Cuarto paso.

Esta masa ha empezado a doblar su volumen y ya tiene un olor a fermentado, si la tocas verás que es pegajosa, y eso es perfecto. En adelante continua quitando unos 20 gr de masa y alimenta el fermento con 10 de agua y 10 de harina.

Este proceso te va a tomar aproximadamente  de 4 días a una semana (depende de las temperaturas del ambiente), luego de ese tiempo ya puedes usarla como usarías la levadura de cerveza, cada 100 gr de masa sirve para un kilo de harina. Si no llegaras a usar toda la masa madre, pero quieres obtener más sólo debes aumentar harina y agua, lo que te quedó ya está vivo, hay que seguir alimentándolo.

En cambio si deseas reservarla para más adelante colócala en el refrigerador, el frío la mantendrá viva pero detendrá su crecimiento, para reactivarla sólo tendrías que dejarla fuera de la refrigeradora y alimentarla nuevamente como antes (pero con agua tibia) para que vuelva a crecer.

Este es un proceso antiguo, y se usaba antes de que existiese la levadura de cerveza y aquí dejo el enlace de wikipedia.

Esta es una de las tantas recetas de masa madre que hay, está quien le pone agua con miel en vez de agua de pasas, y también vi algo de usar yogurt, pero yo no lo he probado. Preguntas?